Guia das cervejas trapistas: as ales monásticas da Bélgica

Cerveja produzida por monges — e porque isso importa

Entre todas as cervejas belgas, as trapistas ocupam um lugar especial, quase sagrado. São cervejas produzidas dentro de um mosteiro, pelos monges trapistas ou sob a sua supervisão, com os lucros a financiar a comunidade e obras sociais, não o lucro. A disciplina e a tradição que as sustentam dão origem a algumas das cervejas mais reverenciadas do planeta. Este guia cobre as seis cervejarias trapistas belgas e a melhor forma de as apreciar. Para perceber onde se enquadram nos diferentes estilos, consulte os tipos de cerveja belga explicados.

Os Trapistas (formalmente a Ordem Cisterciense da Estrita Observância) produzem cerveja na Bélgica desde pelo menos o século XVII. A tradição da cerveja monástica é muito anterior à produção industrial, e essa continuidade — as mesmas receitas, as mesmas abordagens, refinadas ao longo de gerações — confere a estas cervejas uma profundidade que as melhores cervejarias artesanais ainda tentam alcançar. Quando bebe uma Rochefort 10, está a beber algo que tem sido produzido mais ou menos da mesma forma há bem mais de cem anos, num mosteiro que considera a cerveja uma expressão da sua vocação. Esse contexto faz parte do sabor.

Trapista vs. abacial: a diferença essencial

Confundem-se constantemente, e a distinção genuinamente importa:

• Trapista — tem obrigatoriamente de ser produzida dentro das muralhas de um mosteiro trapista, sob controlo monástico, com os lucros a apoiar principalmente a comunidade e obras de caridade. Apenas as cervejas que cumprem estes critérios podem ostentar o hexágono “Authentic Trappist Product” no rótulo. Esse hexágono é a garantia.
• Abacial — cervejas produzidas no estilo monástico, ou sob o nome ou bênção de um mosteiro, mas fabricadas comercialmente por uma cervejaria laica. Por vezes sob licença de uma verdadeira abadia; por vezes usando simplesmente iconografia religiosa para fins de marketing. A Leffe, a Grimbergen e a Affligem são cervejas abaciais, não trapistas — são produzidas por grandes cervejarias industriais.

Assim, todas as cervejas trapistas são “de estilo abacial”, mas a grande maioria das cervejas vendidas como “cerveja abacial” não é, definitivamente, trapista. O rótulo hexagonal é a única prova. Esta distinção não é esnobismo — reflecte condições de produção genuinamente diferentes, motivações distintas e, frequentemente, resultados significativamente diferentes no copo.

As seis cervejarias trapistas belgas

Westmalle. A referência. A sua Dubbel (castanha, frutada com passas, 7%) e sobretudo a sua Tripel (dourada, complexa, 9%) definiram praticamente esses estilos — a Tripel em particular estabeleceu o modelo para as ales belgas fortes e douradas que quase todas as cervejarias artesanais têm tentado imitar desde então. Límpida, magistral e enganosamente fácil de beber para a sua graduação. A abadia, a sul de Antuérpia, não está aberta a visitantes; as cervejas encontram-se amplamente disponíveis em todo o lado.

Westvleteren. A lenda. Os monges da Sint-Sixtusabdij na Flandres Ocidental produzem quantidades mínimas vendidas exclusivamente à porta da abadia (ou através do café adjacente, In de Vrede) por reserva telefónica. Trazer uma caixa para casa exige planeamento com meses de antecedência, e os monges limitam as quantidades para evitar que a cerveja se torne um produto de consumo. A Westvleteren 12 — uma quadrupel escura e profunda de complexidade extraordinária — é regularmente citada por conhecedores como uma das melhores cervejas do mundo. Pode questionar-se se a escassez eleva a experiência; a cerveja é genuinamente excepcional independentemente do mito.

Chimay. A mais acessível. A Abbaye Notre-Dame de Scourmont nas Ardenas produz três cervejas que encontrará em todas as listas sérias de cerveja belga: Chimay Vermelha (Première), uma amber equilibrada a 7%; Chimay Azul (Grande Réserve), a rica e reconfortante ale escura forte a 9%, a escolha clássica; e Chimay Branca (Cinq Cents), uma tripel dourada. A trapista mais fácil de encontrar em Bruxelas e um ponto de entrada perfeito — “mais fácil de encontrar” não diminui de modo algum a qualidade.

Rochefort. As três ales de Rochefort são numeradas pela escala belga original de densidade: Rochefort 6 (castanha clara, suave), Rochefort 8 (mais escura, especiada, cerca de 9,2%) e a magnífica Rochefort 10 (granada profundo, 11,3%). A 10 é uma quadrupel de classe mundial — densa em frutos escuros, figos, baunilha, com uma presença alcoólica reconfortante e um final que se prolonga muito depois de engolir. Merece ser servida à temperatura de adega num copo tulipa adequado. Muitos apreciadores sérios consideram-na a melhor trapista regularmente disponível, o que é uma afirmação de peso dada a concorrência.

Orval. A inconformista. A abadia produz uma única cerveja distintiva: seca, lupulada, ligeiramente âmbar e discretamente selvagem graças a uma segunda fermentação com a levedura selvagem Brettanomyces que se desenvolve à medida que a cerveja envelhece. Uma Orval fresca é viva e limpa; uma garrafa guardada um ano ou mais transforma-se em algo mais curtido, terroso, levemente ácido. Adorada pelos conhecedores pela sua complexidade e unicidade; diferente de qualquer outra trapista, um gosto adquirido que vale a pena adquirir. A loja da cervejaria na Abbaye Notre-Dame d’Orval (perto da fronteira francesa, a curta distância de Virton) também merece uma visita pelas ruínas evocadoras da abadia.

Achel. A menor e menos celebrada. A Cervejaria de Achel perto da fronteira holandesa produz ales loiras e escuras em quantidades modestas, geralmente vendidas perto da abadia e nas melhores lojas especializadas. Mais difícil de encontrar em Bruxelas, mas vale a pena procurar — um produtor subvalorizado.

Como apreciá-las

• Atenção à graduação. A maioria das ales trapistas tem entre 7 e 11%+. Duas é uma sessão; três em rápida sucessão acabam com a tarde. A prática belga de beber em meias medidas (25 cl) tem uma boa razão de ser.
• Sirva fresca, não gelada — cerca da temperatura de adega (10–12 °C), não fria do frigorífico. O sabor abre-se dramaticamente à temperatura certa; uma Rochefort 10 demasiado fria é uma versão pálida de si mesma.
• Use o copo adequado. Cada cervejaria tem um cálice ou taça concebido para desenvolver o aroma e a espuma da cerveja. Não é marketing — a forma de taça concentra genuinamente os aromas.
• Combine com queijo. Ales trapistas e queijos belgas curados (um Chimay forte, um Herve de casca lavada, um Beauvoorde firme) são uma combinação clássica — alguns mosteiros produzem ambos, e o maridaje não é coincidência.
• Deixe as grandes envelhecer. A Rochefort 10 e a Westvleteren 12 são refermentadas na garrafa e melhoram com a guarda — muitos entusiastas guardam-nas um ou dois anos antes de as abrir.

Onde provar cervejas trapistas em Bruxelas

Não é preciso ir até aos mosteiros para experimentar as seis — os cafés e bares de cerveja de Bruxelas têm o conjunto completo:

• O Moeder Lambic (dois locais) tem uma selecção trapista excepcional a par do seu foco nas lambic.
• O À la Mort Subite, o Poechenellekelder e outros melhores bares de cerveja têm boas listas trapistas e pessoal experiente.
• Uma visita guiada de prova de cervejas inclui habitualmente uma ou duas trapistas com contexto especializado — a combinação de orientação e as servições certas faz uma diferença significativa nos primeiros encontros com estas cervejas.
• Uma prova de cerveja com chocolate apresenta muitas vezes uma trapista acompanhada de chocolate belga — uma combinação que parece indulgente mas que é genuinamente sinérgica.

Experimente uma Westmalle Tripel, uma Chimay Azul e uma Orval lado a lado — três expressões completamente diferentes da tradição trapista — e perceberá porque é que os monges aperfeiçoam isto há séculos. Depois, explore o lado selvagem na Cantillon para ter a visão completa da cerveja belga.

Melhores experiências

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