Il dibattito tra waffle di Bruxelles e di Liegi, (quasi) risolto

Siamo arrivati a Bruxelles con una missione di profonda importanza culturale: risolvere, una volta per tutte, il dibattito tra il waffle di Bruxelles e il waffle di Liegi. Per la scienza, abbiamo mangiato molti waffle. Ecco il resoconto.

Prima di tutto: gli impostori

Prima di cominciare, un avvertimento. I waffle che si vedono vicino al Manneken-Pis — sepolti sotto caramello, Nutella, panna montata, banana, M&M e una sparkler — non fanno parte del dibattito. Sono un’invenzione turistica che sommerge qualsiasi waffle ci sia sotto con una valanga di zucchero (la trappola). Ne abbiamo assaggiato uno per dovere. Sapeva di “diabete” e rimpianto. Il vero confronto è tra due waffle semplici e classici, mangiati in purezza.

Nell’angolo blu: il waffle di Bruxelles

Leggero, arioso, rettangolare, con alveoli profondi, preparato con un impasto a base di lievito che lo rende croccante fuori e soffice dentro, spolverato con zucchero a velo. Ne abbiamo assaggiato uno autentico da Maison Dandoy (i migliori waffle). Elegante, quasi delicato — più un dessert da seduti. Si mangia con la forchetta e ci si sente raffinati.

Nell’angolo rosso: il waffle di Liegi

Più piccolo, ovale, più denso e gommoso, preparato con un impasto brioche costellato di zucchero perlato che si caramella formando piccoli scoppi croccanti. Ne abbiamo preso uno caldo da un forno, lo abbiamo mangiato a mano per strada e non aveva bisogno di nulla sopra. Più dolce, più appiccicoso, più irresistibile.

Il verdetto

Ecco la scomoda verità: dipende dal momento.

• Hai voglia di qualcosa di leggero e dessert, da seduto? Waffle di Bruxelles.
• Vuoi un boccone caldo e gommoso da mangiare camminando? Waffle di Liegi.

Se dovessi scegliere un vincitore assoluto, il waffle di Liegi ha avuto la meglio — quella croccantezza caramellata dello zucchero perlato è semplicemente di più, e puoi mangiarlo in movimento. Ma il waffle di Bruxelles ha vinto senza appello nella categoria “momento speciale”.

La vera conclusione del nostro rigoroso studio: mangiateli entrambi, mangiateli in purezza e ignorate completamente le torri di zucchero (la differenza completa). Il dibattito è una falsa dicotomia. L’unica risposta sbagliata è quella con la sparkler infilzata dentro.