Le débat gaufre de Bruxelles contre gaufre de Liège, tranché (plus ou moins)

Nous sommes arrivés à Bruxelles avec une mission d’une importance culturelle capitale : trancher, une bonne fois pour toutes, le débat gaufre de Bruxelles vs gaufre de Liège. Pour la science, on a mangé beaucoup de gaufres. Voici le rapport.

D’abord, les imposteurs

Avant toute chose, un avertissement. Les gaufres que l’on voit près du Manneken-Pis — noyées sous le caramel, le Nutella, la crème chantilly, la banane, les M&Ms et un cierge magique — ne sont pas l’objet du débat. C’est une invention pour touristes qui enterre la gaufre en dessous sous des tonnes de sucre (le piège). On en a mangé une par sens du devoir. Elle avait le goût du « diabète » et du regret. Le vrai concours oppose deux gaufres simples, classiques, dégustées nature.

Dans le coin bleu : la gaufre de Bruxelles

Légère, aérienne, rectangulaire, aux alvéoles profondes, préparée à partir d’une pâte levée pour être croustillante dehors et moelleuse dedans, saupoudrée de sucre glace. On en a mangé une vraie chez Maison Dandoy (les meilleures gaufres). Élégante, presque délicate — plutôt un dessert que l’on prend assis. On la mange à la fourchette et on se sent raffiné.

Dans le coin rouge : la gaufre de Liège

Plus petite, ovale, plus dense, plus moelleuse, faite d’une pâte à brioche parsemée de sucre perlé qui caramélise en petits éclats croquants. On en a attrapé une brûlante chez un boulanger, mangée dans la rue, à la main, sans rien dessus. Plus sucrée, plus collante, plus addictive.

Le verdict

Voici la vérité décevante : ça dépend du moment.

• Envie de quelque chose de léger et de dessert, assis ? Gaufre de Bruxelles.
• Vous voulez un shoot sucré chaud et moelleux, en marchant ? Gaufre de Liège.

Si vous m’obligez à désigner un seul gagnant, la gaufre de Liège l’a emporté pour nous — ce croquant caramélisé au sucre perlé, c’est tout simplement plus, et on peut la manger en se baladant. Mais la gaufre de Bruxelles a remporté haut la main la catégorie « moment raffiné ».

La vraie conclusion de notre étude rigoureuse : mangez les deux, mangez-les nature, et ignorez complètement les tours de sucre (toute la différence). Le débat est un faux choix binaire. La seule mauvaise réponse, c’est celle avec le cierge magique.