Belgische Gerichte in Brüssel: mehr als nur Waffeln und Pommes
Brussels: Secret Food Tours Brussels
Welche belgischen Gerichte sollte man in Brüssel probieren?
Neben Waffeln und Pommes: moules-frites, Carbonnade flamande (Rindfleisch in Bier geschmort), Stoemp (Kartoffelpüree mit Gemüse und Würstchen), Waterzooi (cremiges Hühnchen- oder Fischeintopf), Croquettes aux crevettes (Garnelenbunseln), Vol-au-vent, Boulets und Pommes mit stoofvlees. Dazu ein belgisches Bier — und zum Abschluss Schokolade.
Die belgische Küche hat weit mehr zu bieten als Waffeln
Waffeln, Pommes und Schokolade bekommen die meiste Aufmerksamkeit, doch Belgien hat eine tiefe, herzhafte, biergetränkte Küche, die die meisten Besucher nie erkunden. Brüssel ist der perfekte Ort, um einzutauchen — besonders in den Estaminets des Marolles-Viertels und den Brasserien von Sainte-Catherine. Das sollte man jenseits der Offensichtlichen bestellen. Die besten Tische findet man in den besten Restaurants.
Die belgische Küche ist im Grunde Bauernküche, verfeinert durch Sorgfalt und die Nähe zu Frankreich. Ihr Bestes zeichnet sich durch lange Garzeiten, lokale Zutaten und die Überzeugung aus, dass ein einfach zubereitetes Gericht aus guten Zutaten und mit Geduld keiner Ausschmückung bedarf. Die Carbonnade ist nur Rindfleisch und Bier; der Stoemp ist nur Kartoffeln und Gemüse; der Waterzooi ist nur Hühnchen und Sahne. Das Ergebnis ist präzise und befriedigend auf eine Art, die aufwendige Küche selten erreicht.
Die herzhaften Klassiker
Moules-frites. Das Wahrzeichen — ein dampfender Topf Muscheln mit einer großzügigen Portion Pommes. Am besten in der Saison in Sainte-Catherine essen, dem historischen Fischviertel, nicht in der Rue des Bouchers (vollständiger Ratgeber). Die Muscheln werden typischerweise marinière zubereitet — Weißwein, Schalotten, Sellerie und Petersilie — oder mit Sahne. Die Pommes kommen separat, korrekt zweimal frittiert.
Carbonnade flamande (stoofvlees / stoverij). Belgiens großes Wohlfühlgericht: Rindfleisch, langsam in dunklem belgischem Bier mit karamellisierten Zwiebeln, einer Prise Süße (manchmal brauner Zucker, manchmal sirop de Liège), einem Senf auf dem Brot und sechs oder mehr Stunden Geduld geschmort. Serviert mit Pommes oder Stoemp. Eine gut gemachte Carbonnade hat eine tiefe, leicht süß-saure Fülle, die vollständig vom Bier und der Zeit kommt. Man kann sie auch als Topping auf Pommes in einer Friterie bestellen — eine der besten Straßenimbiss-Kombinationen Belgiens.
Stoemp. Rustikales Kartoffelpüree mit Gemüse — Karotte, Lauch, Kohl, je nach Koch — und serviert mit einem Bratwurst oder dickem Speck. Pures Brüsseler Wohlfühlessen aus den alten Cafés des Marolles-Viertels. Es ist die Art von Gericht, die definiert, was die Belgier zu Hause essen, und die Version in einem guten Stadtteilrestaurant übertrifft beständig alles Modische.
Waterzooi. Ein cremiger, milder Eintopf aus Hühnchen (nach Genter Art) oder Fisch in einem leichten, gemüsereichen Fond. Delikater als die roten Eintöpfe; überraschend erfrischend. Der Name ist Flämisch für so etwas wie „Wassermatsch” — außerordentlich unglamourös, frappierend gut.
Croquettes aux crevettes grises. Knusprige Kroketten gefüllt mit winzigen Granatgarnelen aus der Nordsee in Béchamelsauce — eine echte belgische Delikatesse und meist die beste Vorspeise jeder traditionellen Brasserie. Die grauen Garnelen (crevettes grises) unterscheiden sich von den großen rosa Garnelen der internationalen Küche: kleiner, süßlicher, intensiver im Geschmack, und die Béchamel ist speziell dafür gebaut, sie zur Geltung zu bringen, nicht um sie zu verdecken. Die Krokette sollte aufknacken und eine dichte, noch heiße Garnelenfarce enthüllen.
Vol-au-vent (videé). Blätterteighülle gefüllt mit cremigem Hühnchen, kleinen Fleischbällchen und Pilzen in weißer Sauce — altmodisch, großzügig und äußerst beliebt in traditionellen Brasserien. In der internationalen Gastronomie tief unmodern; auf jedem belgischen Speisezettel absolut zuhause. In einer richtigen Brasserie mit einem Glas Frischem bestellen.
Boulets à la liégeoise. Fleischbällchen in der sirop de Liège-Sauce — einer süß-scharfen Reduktion aus Apfel-Birnen-Melasse, die seltsam klingt und unglaublich schmeckt. Der Kontrast aus reichhaltigem Fleisch und fruchtiger Säure, mit Pommes als Beilage, ist eine der spezifisch belgischen Geschmackskombinationen.
Chicons au gratin. Belgische Chicorée in Schinken gewickelt, in Käsesauce überbacken. Chicorée ist eine belgische Entdeckung (im 19. Jahrhundert in einem vernachlässigten Gewächshaus gefunden) und das ist ihre prägende Zubereitungsart. Leicht bitter, leicht süß, cremig und reichhaltig — als Beilage oder leichtes Hauptgericht je nach Appetit.
Filet américain. Gewürztes rohes Rinderhackfleisch — belgisches Steak tartare, oft mit Kapern, Schalotten und Mayonnaise — völlig selbstverständlich auf jedem Brasserie-Speisezettel. Standard-Cafékost in Belgien; ausgezeichnet.
Die süße Seite
Waffeln — Brüsseler und Lütticher Stil (die Unterschiede). Die Brüsseler Waffel ist rechteckig, luftig und knusprig, am besten pur oder mit einem dezenten Puderzuckersegen. Die Lütticher Waffel ist dichter, runder und gespickt mit karamellisiertem Perlzucker.
Speculoos — gewürzte Karamellkekse, das belgische Äquivalent zum Lebkuchen, überall als Kekse, zerbröselt in Käsekuchen und als die berühmte Lotus-Creme zu finden. Das industrielle Lotus Biscoff ist eine blasse Version; ein handwerklicher Speculoos aus einer echten belgischen Bäckerei ist erheblich besser.
Schokolade und Pralines — der Abschluss jeder ordentlich belgischen Mahlzeit. Ein kleines Ballotin Pralines von Neuhaus oder Leonidas, geteilt über einem Kaffee, ist die Art, wie Belgien das Dinner beendet. Siehe Pralines erklärt.
Cuberdons — kegelförmige Himbeernäschen aus Gent, in Brüssel weit verbreitet. Weich außen, kristallzuckrig innen. Eine sehr belgische Sache, die man beim Spazierengehen isst.
Dame blanche — Vanilleeis mit heißer dunkler Schokoladensauce, auf jedem Brasserie-Speisezettel, durchgehend gut. Verlässlich befriedigend ohne Anspruch.
Was man dazu trinkt
Die belgische Küche war für belgisches Bier gemacht. Die Paarungen sind präzise und bereichernd:
- Carbonnade — mit demselben dunklen Ale, in dem sie geschmort wurde, meist eine brune oder ein dubbel.
- Moules — mit einem Witbier, einem trockenen gueuze oder einem frischen Lager.
- Herzhafte Eintöpfe — ein Trappisten-Dubbel oder ein belgisches Amber.
- Garnelenbunseln — ein trockener gueuze, der die Béchamel sauber schneidet.
- Dessert — ein Kriek oder eine Framboise.
Mehr dazu unter Belgische Biersorten erklärt zum sicheren Kombinieren.
Wo man es isst
Die beste belgische Küche findet man in den Estaminets des Marolles (traditionelle Arbeitercafés), den Brasserien von Sainte-Catherine und den Stadtteilrestaurants von Ixelles und Saint-Gilles — nicht in den touristisch ausgerichteten Lokalen rund um die Grand-Place, die sich an Besucher wenden, die bereit sind, überteuert zu werden, und es meist auch sind.
Der einfachste Weg, alles zu probieren
Diese Vielfalt alleine zu kosten erfordert mehrere Mahlzeiten und Ortskenntnis, wo die guten Versionen sind. Eine Kleingruppen-Food-Tour packt viele dieser Klassiker mit Kontext in einen Nachmittag, eine Food-Tour mit vollständigem Menü macht daraus ein Abendessen, und eine herzhafte No-Diet-Genusstour setzt voll auf belgisches Wohlfühlessen. Danach kehrt man zu seinen Lieblingsgerichten zurück — jetzt weiß man, was man bestellen soll und wo.
Häufig gestellte Fragen — Belgische Gerichte in Brüssel: mehr als nur Waffeln und Pommes
Was ist das belgische Nationalgericht?
Moules-frites (Muscheln mit Pommes) ist das bekannteste Symbol, aber Pommes frites, Carbonnade flamande (Rindseintopf in Bier) und Stoemp sind ebenfalls starke Anwärter auf das typischste Alltagsgericht Belgiens.Was ist eine typisch herzhafte belgische Mahlzeit?
Ein Klassiker ist Carbonnade flamande — Rindfleisch, langsam in belgischem Bier mit einer leichten Süße geschmort — serviert mit Pommes oder Stoemp, gefolgt von einer Waffel oder einem Schokoladendessert und einem Trappist- oder Amber-Bier. Stoemp mit Würstchen und Vol-au-vent sind weitere beliebte, sättigende Gerichte.
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