Piatti belgi da provare a Bruxelles: oltre le waffle e le frites
Brussels: Secret Food Tours Brussels
Quali piatti belgi bisogna assolutamente provare a Bruxelles?
Oltre a waffle e frites: moules-frites, carbonnade flamande (manzo brasato nella birra), stoemp (purè di patate con verdure e salsiccia), waterzooi (stufato cremoso di pollo o pesce), croquettes aux crevettes (crocchette di gamberetti grigi), vol-au-vent, boulets e frites con stoofvlees. Il tutto accompagnato da una birra belga, a finire con il cioccolato.
La cucina belga va ben oltre le waffle
Waffle, frites e cioccolato si prendono tutta l’attenzione, ma il Belgio ha una cucina profonda, sostanziosa e intrisa di birra che la maggior parte dei visitatori non esplora mai. Bruxelles è il posto perfetto per immergersi — in particolare negli estaminets del Marolles e nelle brasserie di Sainte-Catherine. Ecco cosa ordinare al di là dell’ovvio. Per trovare i ristoranti giusti, consulta la nostra guida ai migliori ristoranti.
La cucina belga è fondamentalmente cucina contadina elevata dalla cura e dalla prossimità alla Francia. Il suo meglio si definisce per i lunghi tempi di cottura, gli ingredienti locali e la convinzione che un piatto preparato semplicemente con buoni ingredienti e pazienza non abbia bisogno di elaborazioni. La carbonnade è solo manzo e birra; lo stoemp è solo patate e verdure; il waterzooi è solo pollo e panna. Il risultato è preciso e soddisfacente in un modo che la cucina elaborata raramente raggiunge.
I classici salati da non perdere
Moules-frites. L’icona — una pentola fumante di cozze con una generosa porzione di frites. Da mangiare in stagione nel quartiere Sainte-Catherine, il quartiere storico del pesce, non in Rue des Bouchers (guida completa). Le cozze vengono tipicamente preparate marinière — vino bianco, scalogno, sedano e prezzemolo — o con la panna. Le frites arrivano a parte, correttamente fritte due volte.
Carbonnade flamande (stoofvlees / stoverij). Il grande piatto comfort del Belgio: manzo brasato a fuoco lento nella birra scura belga con cipolle caramellate, un tocco di dolcezza (a volte zucchero di canna, a volte sirop de Liège), un velo di senape sul pane e sei o più ore di pazienza. Servito con frites o stoemp. Una carbonnade ben fatta ha una profondità ricca, leggermente agrodolce, che proviene interamente dalla birra e dal tempo. Si può anche ordinare sopra le patatine in una friterie — una delle migliori combinazioni street food del Belgio.
Stoemp. Purè di patate rustico mescolato con verdure — carote, porri, cavolo, a seconda del cuoco — e servito con una salsiccia alla griglia o pancetta spessa. Puro comfort food di Bruxelles, che si trova nei vecchi estaminets del quartiere Marolles. È il tipo di piatto che definisce ciò che i belgas mangiano a casa, e la versione di un buon ristorante di quartiere supera costantemente qualsiasi cosa di moda.
Waterzooi. Uno stufato cremoso e delicato di pollo (alla maniera di Gand) o di pesce in un brodo leggero arricchito con verdure. Più delicato degli stufati rossi; sorprendentemente rinfrescante. Il nome è fiammingo per qualcosa come “pappa d’acqua” — straordinariamente poco glamour, sorprendentemente buono.
Croquettes aux crevettes grises. Crocchette croccanti ripiene di minuscoli gamberetti grigi del Mare del Nord in besciamella — una vera prelibatezza belga e di solito il miglior antipasto di qualsiasi brasserie tradizionale. I gamberetti grigi (crevettes grises) sono diversi dai grandi gamberi rosa della cucina internazionale: più piccoli, più dolci, più intensi nel sapore, e la besciamella è costruita specificamente per esaltarli piuttosto che per nasconderli. La crocchetta deve scricchiolare aprendosi per rivelare un ripieno denso e ancora caldo di gamberetti.
Vol-au-vent (videé). Guscio di pasta sfoglia ripieno di pollo cremoso, polpettine e funghi in salsa bianca — old-school, generoso ed enormemente popolare nelle brasserie tradizionali. Profondamente fuori moda nella ristorazione internazionale; assolutamente a casa in ogni menu belga. Ordinatelo in una vera brasserie con un bicchiere di qualcosa di fresco.
Boulets à la liégeoise. Polpette nella salsa sirop de Liège — una riduzione agrodolce di melassa di mela e pera che suona strana e rivela la sua magia in bocca. Il contrasto della carne ricca con la salsa fruttata e acida, con le frites al lato, è una delle combinazioni di sapori più specificamente belghe.
Chicons au gratin. Indivia belga avvolta nel prosciutto, gratinata in salsa di formaggio. L’indivia è una scoperta belga (trovata a crescere in una serra abbandonata nel XIX secolo) e questa è la sua preparazione definitoria. Leggermente amara, leggermente dolce, cremosa e ricca — come contorno o piatto leggero a seconda dell’appetito.
Filet américain. Per i più coraggiosi: macinato di manzo crudo condito — tartare di manzo alla belga, spesso con capperi, scalogno e maionese — trattato con la massima naturalezza su ogni menu di brasserie. Cibo standard del caffè belga; eccellente.
Il lato dolce
Waffle — Bruxelles e Liegi (le differenze). La waffle di Bruxelles è rettangolare, ariosa e croccante, ottima in purezza o con una leggera spolverata di zucchero. Quella di Liegi è più densa, più tonda e tempestata di zucchero in perle caramelizzato.
Speculoos — biscotti speziati caramellati, l’equivalente belga del pan di zenzero, disponibili ovunque come biscotti, sbriciolati nelle cheesecake e come la famosa crema Lotus. Il Lotus Biscoff industriale ne è una versione pallida; uno speculoos artigianale di una vera pasticceria belga è considerevolmente migliore.
Cioccolato e praline — il finale di ogni pasto autenticamente belga. Un piccolo ballotin di praline di Neuhaus o Leonidas, condiviso con un caffè, è il modo in cui il Belgio chiude la cena. Vedi praline spiegate.
Cuberdons — i “nasi” conici al lampone di Gand, ampiamente disponibili a Bruxelles. Morbidi fuori, zucchero cristallizzato dentro. Una cosa molto belga da mangiare camminando.
Dame blanche — gelato alla vaniglia con salsa di cioccolato fondente caldo, su ogni menu di brasserie, costantemente buono. Soddisfacente senza pretese.
Cosa bere in abbinamento
La cucina belga è fatta apposta per la birra belga. Gli abbinamenti sono precisi e appaganti:
- Carbonnade — con la stessa birra scura in cui è stata brasata, di solito una brune o una dubbel.
- Moules — con una witbier, una gueuze secca o una lager fresca.
- Stufati ricchi — una Trappista dubbel o un’ambrata belga.
- Crocchette di gamberetti — una gueuze secca, che taglia la besciamella nettamente.
- Dessert — una kriek o una framboise.
Consulta i tipi di birra belga spiegati per abbinare con sicurezza.
Dove mangiarli
La migliore cucina belga si trova negli estaminets del Marolles (i tradizionali caffè popolari), nelle brasserie di Sainte-Catherine e nei ristoranti di quartiere di Ixelles e Saint-Gilles — non nei locali turistici intorno alla Grand-Place, che si rivolgono a visitatori abituati a pagare troppo, e che di solito pagano.
Il modo più semplice per assaggiare tutto
Provare tutta questa varietà da soli richiede diversi pasti e conoscenza locale su dove trovare le versioni migliori. Un tour gastronomico in piccolo gruppo concentra molti di questi classici in un solo pomeriggio con contesto, un tour gastronomico con pasto completo li trasforma in una vera cena, e un golosissimo tour senza dieta punta tutto sul comfort food belga. Poi si torna ai propri preferiti — ora che si sa cosa ordinare e dove.
Domande frequenti — Piatti belgi da provare a Bruxelles: oltre le waffle e le frites
Qual è il piatto nazionale del Belgio?
Le moules-frites (cozze e patatine) sono le più iconiche, ma le frites stesse, la carbonnade flamande (stufato di manzo alla birra) e lo stoemp sono tutti validi candidati al titolo di piatto quotidiano più tipicamente belga.Qual è un classico pasto sostanzioso belga?
Un classico è la carbonnade flamande — manzo cotto a fuoco lento nella birra belga con un tocco di dolcezza — servito con frites o stoemp, seguito da una waffle o un dessert al cioccolato e una birra Trappista o ambrata. Lo stoemp con salsiccia e il vol-au-vent sono altri piatti locali molto amati.
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